käse
Beide landen auf Tomaten oder typisch italienischen Gerichten wie Pizza, Caprese-Salat oder Brot-Bruschetta. Dabei werden Mozzarella und Burrata gern von deutschen Gaumen in einen Topf geworfen. Sie zählen zwar beide zu den sogenannten Filata-Käsesorten, doch es gibt feine Unterschiede. Um sie herzustellen, wird bei beiden der Käsebruch mit heißem Wasser übergossen, erklärt Daniela Krehl von der Verbraucherzentrale Bayern. «Durch anschließendes Kneten entsteht eine richtig schöne gleichmäßige Masse, die so ein bisschen gummiartig ist und Fäden zieht.» Heraus kommen dann zwei unterschiedliche P...
DPA (German)
Milch macht müde Männer munter? Der wohlklingende Werbeslogan aus den westdeutschen Nachkriegsjahren klingt heute wie aus der Zeit gefallen. Denn neben Flexitariern, die bewusst weniger Fleisch essen, gibt es immer mehr Bundesbürger, die aus Überzeugung weniger Kuhmilch trinken. Fachleute sehen in diesem Verzicht mehr als eine kurzlebige Mode. Für die Gesellschaft für Konsumforschung sind die «Milchreduzierer» keine Randgruppe mehr. Denn seit es bei Lebensmitteln um mehr geht als Nährstoffe, hat Kuhmilch mitunter ein Imageproblem. Doch ist sie wirklich von gestern - und was können Hintergründe...
DPA (German)
Zutaten für ca. 4 Portionen: Für den Teig: 250 g Weizenvollkornmehl1 Ei (Gr. M)125 g gekühlte Butter1/2 TL Salzweißer Pfeffer34 EL eiskaltes Wasser Für den Belag: 600 g Grünkohl (z.B. Halbhoher grüner Krauser oder Niederer von Rosenweide oderOstfreeske Groenkohl) ((blanchiert 250 g))Salz350 g Topinambur (ca. 225 g)1 kleine Schalotte1 Knoblauchzehe2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)schwarzer Pfeffer1 EL Ahornsirupfrisch geriebene Muskatnuss200 g Crème fraîche1 Ei (Gr. M)1 TL geriebener Meerrettich (Glas)120 g geriebener Emmentaler30 g Butter in Flöckchen Außerdem: Öl für die FormMehl für die Arbeitsf...
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Zutaten für 4 Personen: 1 Wirsing (etwa 750 g),150 g Schalotten1 Stange Porree1 Möhre150 g Kartoffeln50g Haselnüsse2 EL Olivenöl1/4 l Gemüsebrühe100 ccm Weißwein½ Becher Schmand (100 g)Jodsalz, frisch gemahlener PfefferCayennepfeffer4 Scheiben TK-Blätterteig1 Eigelb70 g Greyerzer Käse Für die Sauce: 1 Bund Kerbel1 Schalotte1 EL Butter oder Margarine½ Becher Sahne (100 g)SalzPfeffer aus der Mühle1 - 2 EL hellen Soßenbinder Zubereitung: 1. Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden, Wirsingviertel querin etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Schalotten abziehen und vierteln. Porree p...
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Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben (à 75 g) tiefgefrorenen Blätterteig500 g RosenkohlSalzgeriebene Muskatnuß250 g Kirschtomaten Für den Guß: 100 ml Milch150 g Crème double3 Eier (M)3 EL Basilikum-Pesto (Fertigprodukt)2 EL geriebener ParmesanPfeffer Außerdem: BackpapierAlufolienach Belieben gehobelten Parmesan und Blätterteigtaler mit Salbei Zubereitung: 1. Blätterteig gemäß Packungsanweisung auftauen lassen. Rosenkohl putzen und waschen. In kochendem Salzwasser, mit Muskat gewürzt, ca. 15 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. Tomaten waschen. 2. Von den Blätterteigscheiben je 2 überein...
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Zutaten für 4 Personen: 1 EL körniger Senf2 EL flüssiger HonigSalz, Pfeffer1 TL + 4 EL Apfelessig200 g Flusskrebsfleisch1 Kopf Radicchio1 Bund Rucola150 g Mini-Salat-Mischung1 Salatgurke1 Bund Radieschen2 mittelgroße Birnen1 - 2 TL Zitronensaft4 EL Sonnenblumenölca. ½ TL Zucker150 g junger Gouda-Käse (in feinen Scheiben)4 Scheiben Knäckebrot Zubereitung: 1. Senf und Honig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Essig abschmecken, mit dem Flusskrebsfleisch vermengen und etwas ziehen lassen. 2. Inzwischen Salate putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Salatgurke und Radieschen pu...
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Zutaten für 4 Personen: 250 g VollkornmehlSalz500 ml Milch3 Eier (M)Öl zum Backen Für die Füllung: 1 rote Paprikaschote1 grüne Paprikaschote2 Stangen Lauch2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 EL ÖlPfeffer80 g mittelalter Gouda Zubereitung: 1. Mehl mit 1 TL Salz und Milch glatt rühren. Eier nacheinander untermischen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. 2. Paprikaschoten und Lauch abspülen und putzen. Die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen und fein schneiden. 3. Öl in einer beschichteten Pfanne...
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Zutaten für 4 Personen: Für die Törtchen: 175 g cremiger Hirtenkäse100 g RicottaPfeffer100 ml Schlagsahne50 g eingelegter japanischer Ingwer (Sushi-Ingwer)etwas abgeriebene Bio-OrangenschalePuderzucker zum Bestäuben Für die Vanille-Tomaten: 150 ml Marsala1 Vanilleschote500 g bunte Kirschtomaten1 TL Ölca. 1/2 EL rosa Pfefferbeereneinige Zitronenmelisseblättchen Zubereitung: 1. Hirtenkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Ricotta verrühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen und untermengen. Ingwer sein fein würfeln und mit der Orangenschale unterziehen. Backringe (8 cm Durchmes...
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Zutaten für 4 Portionen: 1 Wirsing (ca. 800 g)100 g Schafskäse2 Zwiebeln1 Knoblauchzeheje 3 Zweige Petersilie und Basilikum400 g Hackfleisch1 TL ThymianSalz, Pfeffer400 ml Gemüsebrühe1 EL Olivenöl300 g Kuskus50 g Pinienkerne Zubereitung: 1. Wirsing putzen, waschen. Acht große Wirsingblätter in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren und mit kalten Wasser abschrecken. Restlichen Kohl und Schafskäse kleinschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. 2. VorbereiteteZutaten mit dem Hack vermengen. Mit Thymian, Salz und Pfef...
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Zutaten für 4 Personen: 2 runde Camemberts (insgesamt ca. 250 g)etwas Mehl1 Ei (L)Pfeffer100 g SemmelbröselÖl zum FrittierenFür den Dipp:150 g Feigen-Konfitüre50 g Dijon-Senfcreme1 TL feingehackter Estragon1 Prise SalzAußerdem:1 Stiel Staudensellerie Zubereitung: 1. Camembert in kleine Ecken schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Ei mit etwas Pfeffer verquirlen. Jede Ecke anschließend in Ei und in Semmelbröseln wenden. Kurz kühl stellen. 2. In der Zwischenzeit Öl zum Frittieren erhitzen. Feigen-Konfitüre, Senfcreme und Estragon verrühren. Mit Salz abschmecken. Staudenselleri...
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